Avance I Bioquímica

Autor: Betsheba Hernández

OBESIDAD

La obesidad es una enfermedad crónica, compleja y multifactorial que consiste en la acumulación anormal o excesiva de grasa corporal y por ende es la ganancia de peso más allá del valor esperado según el sexo, talla y edad y se produce debido a diversas causas:

• Una dieta desequilibrada: alimentos muy energéticos, de preparación rápida, las comidas irregulares y su ingesta acelerada. Comer demasiado, por diversas razones: hábitos familiares, actividad laboral, vida social, etcétera.

• Un estado de depresión, infelicidad o ansiedad: que conducen a problemas del comportamiento y a comer excesivamente.

• Falta de ejercicio física: la población es cada vez más sedentaria y tienen un gasto energético diario cada vez menor: se camina menos, se utilizan menos las escaleras, siempre se transporta en vehículos, se estás largas horas frente a los aparatos electrónicos, etcétera.

“Las calorías del azúcar promueven el almacenamiento de grasa y el hambre. Las calorías de la grasa induce plenitud y saciedad”

Los alimentos se componen de carbohidratos, grasas y proteínas. Hay 4 calorías en un gramo de hidratos de carbono y proteínas; en un gramo de grasa hay 9 calorías.

Los carbohidratos pueden ser simples o complejos. Los simples como el alcohol, la miel y el azúcar no tienen ningún valor nutricional. Los complejos (también conocidos como almidones) como son los frijoles, frutos, granos y vegetales son muy nutritivos. Asimismo los carbohidratos simples y complejos pueden ser refinados o sin refinar.

Los refinados pueden aumentar los niveles de triglicéridos en la sangre humana, es decir, las grasas en la sangre, los no refinados pueden bajar los triglicéridos.

Sabiendo que los hidratos de carbono son complejos y simples es importante saber porqué un nivel alto de triglicéridos afecta la salud aumentando el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y una muerte prematura.

Por otra parte, las consecuencias de la obesidad alcanzan proporciones catastróficas. El riesgo de muerte es tres veces mayor que el de los no obesos, y es el doble para el desarrollo de insuficiencia cardíaca congestiva, enfermedad cerebro vascular y cardiopatía isquémica, mientras la posibilidad de desarrollar diabetes mellitus es 93 veces mayor cuando el índice de masa corporal pasa de 35.13.

La fructuosa es un edulcolorante proveniente de forma natural en frutas, verduras y en forma agregada en alimentos y bebidas bajo la forma de Jarabe de Maíz de Alta Fructuosa.
Su ingesta ha incrementado considerablemente en los últimos años debido a que tienen un bajo costo y un alto rendimiento; se ha convertido en el endulzante calórico más ampliamente utilizado y ha implicado elevados efectos en la salud de las personas.

Por otra parte el consumo de bebidas gaseosas con fructuosa ha demostrado estar asociado al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, hígado graso no alcohólico, diabetes, insulino-resistencia, gota, mala absorción de fructuosa y obesidad.

En México, 6 de cada 10 muertes se atribuye al consumo elevado de fructuosa en adultos de menos de 45 años.